土用に丑の日、鰻食べましたか。日本うなぎは　去年8月　絶滅危惧種に　指定されました。平安時代から食べられている　　日本の文化（万葉集にも記載）が　少し怪しくなりました。減少の理由は、乱獲と、生態が良く解って居ない事だと思います。
うなぎは一般の魚と　違う所は、衣装（外壁）でしょうね。　一般の魚はまず　ウロコで覆われています。うなぎは粘膜で体を保護していますね。うなぎは、水の中でも、陸に上がってもその粘膜で　のらりくらり、で来る便利な構造に　なって居ます。
その他、海水でも、淡水でも一日で順応します。表面を覆っている　ぬるぬるの、粘膜細胞で　海水、淡水の浸透圧を　調整しているそうです。うなぎの粘膜を拭きとると、下から、楕円形の　ウロコが出てきますが　防水性が無くなり、水膨れで、死んでしまいます。又、ウロコの下にある、厚い脂肪層は、　水温の変化に適応して　水温２℃～３５℃まで　耐えられる様になって居ます。決して　美味しいうなぎの油も　人間の為にあったのでは　無い様です（笑）
でも、昔の人は偉いですね。栄養学もなかった時代、夏バテ防止に　蛋白質、脂肪、ビタミン　等の栄養素が揃っているうなぎを食べるとは。  小林昭男